北欧デンマーク生まれのオープンサンド「スモーブロー（Smørrebrød）」。
直訳すると「スモー＝バター」「ブロー＝パン」
バターを塗ったライ麦パンに、サーモンやニシン、小エビ、レバーパテなどをのせ、
ナイフとフォークでいただく伝統料理です。
もともとは家庭の残りものを活かした日常の食事でしたが、
近年は地元食材やオーガニックを大切にする流れの中で再び注目されています。
デンマークでは現代的にアレンジしたスタイルも広がっています。
スモーブローキッチンは、本場の魅力を気軽に楽しめる日本でも数少ない専門店です。
History
スモーブローキッチン10年の歩み
2016年、大阪・中之島の重要文化財「大阪府立中之島図書館」にて、スモーブローキッチンは誕生しました。静かに時を重ねてきた歴史ある空間の中で、日々のひとときを過ごす場所として、多くのお客様に親しまれてきました。北欧の伝統料理スモーブローと、季節の果実をふんだんに使ったパフェ。どちらもこの店を象徴するメニューとして、長く愛され続けています。
2020年からは地域イベント「北浜蚤の市」へ出店し、2022年1月にはアフタヌーンティーが仲間入り。同年9月にはTVドラマ『名建築で昼食を』にスモーブローキッチン中之島が登場し、新たなご縁も広がっていきました。
そして10年目の2025年12月30日。中之島図書館との契約満期を迎え、多くの方に惜しまれながら、この場所での営業に静かに幕を下ろしました。
2026年2月19日、スモーブローキッチンはグラングリーン大阪へ。建築家ユニットSANAAが手がけた大屋根のもと、新たな時間を紡いでいきます。これからも、暮らしのそばにある一軒として、また皆さまの笑顔にお会いできる日を楽しみにしています。
Farm to Table
畑から食卓まで。
安心・安全な食材を提供する。
野菜、植物、森、空気…。私たちの命は、土から生まれる豊かな恵みによって支えられています。そのことに思いを寄せ、感謝の気持ちを大切にしたいから。
スモーブローキッチンの料理は、作り手の顔が見える「Farm to Table」が基本です。畑で採れたばかりの新鮮な野菜、和歌山で収穫された果物。旬の食材をふんだんに使った自家製スイーツや、自家製天然酵母のパン。それらはすべて、素材の美味しさを感じ、作り手の想いが伝わる、健やかな一皿をお届けするために。
素直な気持ちになれる、ほっとする、笑顔になれる。時代が求めるHappyでサステナブルなライフスタイルとカルチャーを、ここから皆さんにお伝えしていきたいと考えています。
- 契約農家
- 《まりひめいちご / いちじく》和歌山県「紀のファーム」林さん、《瀬戸田レモン》兵庫県淡路島「平岡農園」平岡さん
《桃》和歌山県「ふるーつふぁーむわかや」田中さん、《米》滋賀県「みたて農園」立見さん
《青のり / みかん/レモン果汁など》愛媛県「無茶茶園」さん、《乳》北海道「タカナシ乳業」さん、《ケール青汁》FANCLさん
Bread
スモーブローを支える、
はじまりのライ麦パン秘話。
10年前、“スモーブロー”という食文化は、まだ日本ではほとんど知られていませんでした。本来、その土台となるのはライ麦を主原料としたデンマークの伝統的なパン。深いコクとやさしい酸味を持つ、ずっしりとした存在です。しかし当時、日本ではその本場のパンを手に入れることができませんでした。そこで私たちは、自社の foodscape! BAKERY で現地の製法をもとに試作を重ね、日本人の味覚に合うかたちへと再現していきました。試行錯誤の末に生まれたオリジナルのライ麦パンは、魚介や肉、野菜の旨みを受け止め、スモーブローを静かに支えています。スモーブローキッチンのはじまりは、このパンづくりから始まりました。
Coffee
一杯のコーヒーで
世界を旅する体験を。
スモーブローキッチンでは、大阪・江坂のスペシャルティコーヒー専門店「TERRA COFFEE ROASTERS」の豆を使用しています。コーヒーの約80％は、生産者と消費者が直接つながっていないと言われています。私たちのミッションは、コーヒーのテロワール（風味）を最大限に引き出し、まるで生産地を訪れているかのような体験をお届けすることです。
すべてのコーヒーには特別なテロワールがあります。それは育まれた大地だけでなく、生産者から消費者のもとへ届くまでの背景も含まれています。私たちは「苦味」だけではなく、テロワールがもたらす豊かな風味を楽しんでいただけるコーヒーを提供しています。
